摘要：中文菜单要 ① 用简体字 ② 菜名先在韩食振兴院「韩食菜单外语标记法」里查 ③ 菜名下加一句说明、照片、价格和份量 ④ 标出辣度和猪肉等食材 ⑤ 用一句话写清点单 · 付款方式。机器翻译要反向翻回来核对，印刷前请会中文的人读一遍。
菜单让客人转身离开的那一刻
在小红书上找到店、一路走到门口的中国游客，转身离开的原因往往很小：看不懂菜名，猜不出是什么菜，不知道价格是一人份还是两人份，想问有没有猪肉却问不出口。即使店员不会中文，菜单也能替店员把话说清楚。
好在不必从零开始自己翻译。在韩食振兴院网站（hansik.or.kr）的「韩食菜单外语标记法」里搜索菜名，就能同时看到罗马字、英文、日文、简体和繁体中文的标记与说明。韩食振兴院在 2023 年还出版了汇总这些标记的《韩食菜单外语标记法指南 800 选》。本文以这套官方标记为起点，按顺序整理印刷前要核对的事项。
1. 用简体字
中文有简体字和繁体字两种。中国大陆用简体字，台湾和香港用繁体字。来韩国的中国游客大多来自大陆，所以菜单以简体字为准。交给翻译器或外包时，也一定要写明「简体字」。如果台湾 · 香港客人多，可以在同一行用小字加上繁体字。韩食振兴院的标记法两种都给出了，不必另外转换。
2. 菜名先查官方标记
翻译菜名有两种方法：照着读音写的音译，和把食材与做法写出来的意译。用汉字音译，对中国人来说往往只是一串没有意义的字，所以官方标记大多是意译。下表是直接在韩食振兴院标记法里核对过的例子。
| 韩文 | 罗马字 | 简体中文 | 繁体中文 |
|---|---|---|---|
| 삼겹살 | Samgyeopsal | 烤五花肉 | 烤五花肉 |
| 비빔밥 | Bibimbap | 拌饭 | 拌飯 |
| 떡볶이 | Tteokbokki | 辣炒年糕 | 辣炒年糕 |
| 불고기 | Bulgogi | 烤牛肉 | 烤牛肉 |
看这张表时要确认两点。第一，是否真的和自家的菜一样。官方标记里的 불고기 是烤牛肉，也就是用牛肉做的菜。如果店里卖的是猪肉版本，直接用这个名字，客人拿到的菜就和菜单对不上。第二是泡菜。韩国政府的公共用语翻译指南把泡菜（김치）的中文标记定为辛奇，韩食振兴院标记法里的泡菜汤（김치찌개）也以辛奇开头。
标记法里查不到的自家特色菜，按同样的原则自己起名。以「主料 + 做法」为基本，口味和特色放到说明里，不要塞进菜名。菜名太长，客人既不方便指给店员看，也不方便写进笔记。
3. 菜名下面加一句说明
只看名字，很难点一道没见过的菜。用一句话写出用什么做的、怎么吃。韩食振兴院标记法为每道菜都附了中文说明，缩短一下就足够作为起点。比如烤五花肉，写「猪五花肉，烤好后蘸盐或用生菜包着吃」就可以。包饭、炒饭这类有吃法顺序的菜，把顺序写出来，店员就少解释很多。
4. 照片，以及价格和份量
看不懂字，也看得懂照片。如果很难给每道菜都配照片，至少给几道招牌菜配上。照片要拍得接近实际上桌的分量和样子。实物比照片少，这个落差会原样写进笔记里。
价格要连同单位一起写。在「16,000 韩元」旁边加上「1人份」，如果有「2人份起」这样的条件，也要用中文写明。游客在收银台最慌的，是金额和自己想的不一样。米饭、饮料等单独收费的，价格也要写在菜单上。
给游客看的菜单，不必把韩文菜单上的菜全部搬过来。菜有三十道，游客就分不清哪道是这家店的招牌。把卖得多、上镜好看的菜放在前面，其余的放在后面只写名字和价格，客人选起来会容易得多。放在前面的菜，也会成为笔记里出镜最多的菜。
5. 标注辣度 · 猪肉 · 过敏食材
辣度可以用辣椒图标的个数，或「不辣 · 微辣 · 辣」这样的等级来表示。每家店的标准不同，建议以店里最辣的菜为基准来定。有些客人因为宗教或饮食习惯不吃猪肉，最好单独标出。汤底或调料里有猪肉的，也要一并写明。
花生、甲壳类、牛奶等过敏食材如果很难全部写进菜单，可以加一句中文「如有过敏请告知店员」，并准备好食材表让店员能拿给客人看。不清楚却回答「没问题」，是最危险的。
6. 用一句话写清点单和付款方式
是坐着点单、用自助点餐机，还是先在收银台付款，韩国客人觉得理所当然，游客却很陌生。在菜单第一页或最下方，各用一句话写明「点单方式」和「付款方式」。能用支付宝或微信支付，就在菜单和收银台两处醒目标出。不能用的话，也最好提前写清楚。吃完才发现付不了款，这段记忆会留在笔记里。
像下面这样的短句就够了。按自家方式挑合适的几句，印刷前请会中文的人确认一遍。
- 「请先在收银台点餐付款」：适合先在收银台点单付款的店
- 「请扫码点餐」：适合扫码点单的店
- 「可以使用支付宝 · 微信支付」：能用移动支付时写上
- 「如有过敏请告知店员」：配合过敏食材说明一起用
7. 纸质菜单和二维码菜单，哪个更好
| 方式 | 优点 | 不足 |
|---|---|---|
| 纸质菜单 | 一翻开就能看到，方便用手指给店员看 | 菜品或价格一变就要重新印刷 |
| 二维码菜单 | 修改方便，可以放很多照片 | 取决于客人手机的流量 · WiFi 情况，打开的页面也可能和中国常用的 App 环境不匹配 |
小店建议的组合是：以一张印着招牌菜的纸质菜单为基本，完整菜单用二维码展示。如果用二维码菜单，印刷前请用中国手机号的人实际打开试试。在韩国手机上能顺利打开，不代表在游客手机上也能顺利打开。
8. 机器翻译这样核对
用翻译器本身不是问题，不核对就印刷才是问题。推荐三种不花钱的核对方法。
- 对照官方标记：韩食振兴院标记法里有的菜，用官方标记代替翻译器的结果。
- 反向翻译：把中文结果用另一个翻译器翻回韩文。如果出来的意思很奇怪，说明原文有歧义。把韩文改得短而明确，再翻一次。
- 请人读一遍：问问中国留学生、店员或熟客「看了这个，知道是什么菜吗」。意思通不通，比语法更重要。
9. 让菜名原样出现在小红书笔记里
写探店笔记的人，常常把菜单上的名字原样抄进笔记。所以菜单上的中文菜名，就是日后的搜索词。同一道菜，在菜单、门口告示、收银台说明、发给达人的说明里都要用同一个名字。各处名字不一样，笔记就会分散在好几个名字下，搜索时聚不到一起。
通过探店活动或邀约请达人来店时，提前把两三道招牌菜的中文名和一句说明发给对方。很多笔记会直接放菜单照片，所以把菜单本身整理得适合入镜，也是一个办法。ONDA 的探店活动按招募人数收取刊登费，每人 30,000 韩元（不含增值税），另加菜品等体验成本。
常见的三个失误
- 只把韩文菜名用汉字音译。读音也许接近，但中国人看不出是什么菜。
- 只写中文，删掉韩文菜名。客人指给店员看、在笔记里写店里的菜时，有韩文名一起会更方便。
- 菜品和价格变了，中文菜单却没改。改韩文菜单的同一天，中文菜单也要一起改。
